古院藏珍膳 厨王传食养——探访模式口淮记·膳春堂食药同源淮扬小馆

每日新闻网讯（与法同行网  杨爱群）

      京西石景山模式口驼铃古道文脉绵长，在大街71号一座原汁原味的老北京四合院内，淮记·膳春堂静静伫立。这座古香古色的院落花木繁茂、青石留痕，由中国烹饪大师、央视厨王总冠军李党倾力打造，以创新北派淮扬菜为载体，深耕食药同源传统膳食文化，将古建风情、四时花木、匠心厨艺与文人雅集融为一体，成为京西历史街区独树一帜的特色美食文化地标。

京西驼铃古道百年四合院，四时花木环绕，藏一间食药同源淮扬小馆

一、百年四合院藏四季风物，一步一景尽是老城韵味

      踏入淮记·膳春堂，完整规制的老式四合院扑面而来，保留着传统民居原始建筑结构，古朴雅致的房间格局适配休闲小聚、轻商务宴请。院内景致错落有致，四季风光各有千秋：春日玉兰繁花满枝，香椿嫩芽可入膳食；盛夏凌霄花沿着院墙肆意绽放，艳红花朵缠绕廊下，墙根各类花草肆意生长；秋日柿子树挂满橙红硕果，氛围感十足。脚下历经岁月打磨的古老青石板纹路斑驳，沉淀着数十载时光，石缝间零星绿植点缀，尽显原生态老城风貌。

      厅堂之内书香萦绕，全国各地慕名而来的美食爱好者、文人雅士到访品鉴后，纷纷提笔赠予书画作品，一幅幅墨宝陈列于客房、厅堂墙面，笔墨文字赞誉药膳风味与院落意境，美食与书画相融，让就餐不止于味蕾享受，更兼具浓厚的文化气息。游客漫步院落，赏花木、踏古石、观字画，沉浸式感受老北京四合院独有的静谧烟火气。

斑驳青石板镌刻岁月，一院花草相伴人间烟火

二、主理人李党：全能烹饪大师，深耕餐饮多赛道

      院落与膳食的缔造者李党，身兼多重行业重磅身份，是业内公认的国家当代名厨、中国烹饪大师。

在厨艺竞技领域，他斩获2020年CCTV-2《厨王争霸》全国总冠军，常年担任该节目资深评委，同时受聘河南卫视《中国有好菜》栏目特约评委，常年参与全国菜系评选、厨师竞技评审工作，拥有权威专业的厨艺评判视野。

      在实业创业赛道，李党布局多元餐饮与教育产业：创立淮记·膳春堂，开创适配北方口味的药膳淮扬菜系；打造市井美食品牌锣鼓胡同炸酱面；创办河南赢和科技教育，深耕烹饪专业产教融合，为餐饮行业持续输送专业技能人才。同时，他以“老饭骨传人”身份深耕抖音短视频平台，常态化科普传统烹饪技巧、二十四节气食补知识，线上线下双向传播中华饮食文化。

      谈及选址老四合院打造药膳菜馆的初心，李党介绍：淮扬菜作为国宴代表菜系，自古遵循“不时不食、食药同源”的饮食哲学，但传统江南淮扬甜度偏高，不符合北方食客饮食习惯；市面上多数养生药膳馆偏重药材味道，牺牲菜品口感。他依托模式口古街深厚历史底蕴，借四合院安静雅致的环境，改良出北派淮扬菜式，平衡风味与食补功效，让普通百姓日常就餐就能温和调养身体。

三、北派淮扬创新改良，坚守食药同源膳食本味

      淮记·膳春堂核心菜系为改良北派淮扬菜，保留淮扬菜精细刀工、清鲜平和的精髓，降低传统淮扬甜度，贴合北方大众口味。所有菜品严格遵循二十四节气养生逻辑，甄选山药、春笋、石斛、莲子等温和食药同源食材入菜，少油、少盐、少糖，规避浓烈药味，做到食补与美味兼顾。

店内招牌四季时令狮子头分春笋、松茸、蟹黄多款节气限定口味；石斛清炖老母鸡汤、本草九丝干丝、时令河鲜药膳等特色菜品广受食客好评；同时联动自有锣鼓胡同炸酱面品牌，推出养生炸酱主食，单人简餐、多人雅聚均可适配。门店坚持当日新鲜采购食材，拒绝预制半成品，以手工现做还原淮扬菜古法烹饪技艺。

四、美食为媒聚雅客，打造文旅融合文化空间

      区别于普通餐饮门店，淮记·膳春堂以四合院为载体，搭建饮食文化交流平台。各地书画名家、美食行业从业者时常到此相聚，品鉴药膳、交流饮食文化，留存的书画墨宝正是一次次文化雅集的见证。

雅士赴古院品膳留墨，雅致厅堂兼具就餐与赏文之趣

      线下，李党定期在院内开展厨艺分享活动，现场演示淮扬经典刀工、科普四季食补常识；线上依托抖音账号，拍摄院落花木、古建风光、药膳制作全过程，让更多人了解四合院膳食文化。与此同时，门店联动自有产教融合教育平台，组织烹饪专业学生到店实操实训，打通厨艺教学与市场实操通道，助力传统烹饪技艺传承。

依托模式口历史文化街区文旅资源，淮记·膳春堂丰富了京西老街文旅消费业态。游览驼铃古道的游客，可走进这座花木环绕的四合院，踏百年青石板、赏四时繁花、观文人书画、品养生淮扬膳，一站式体验老北京民居建筑、传统烹饪养生双重文化魅力。

      编辑:施顺厂