尼泊尔水牛肉：从传统餐桌走向国际市场

今年夏天，在加德满都街头集市上，一名尼泊尔妇女正在制作和售卖当地美食，其中包括水牛肉。 记者供图

■本报驻加德满都记者 王新春

水牛肉在尼泊尔饮食文化和日常生活中占据重要地位，构成了这个国家独特的饮食文化景观；而如今，尼泊尔水牛肉更将凭借与中国达成的出口协议，在国际舞台上崭露头角。

当地饮食文化不可或缺的主角

在宗教与民俗色彩浓郁的尼泊尔，黄牛有着神圣非凡的地位，但是水牛未受宗教禁忌的束缚。每年，尼泊尔水牛出栏量数以百万计，从偏远乡村牧场到城市熙攘集市，作为高质量蛋白质的良好来源，水牛肉滋养了无数尼泊尔家庭。无论是热闹非凡的节日庆典，还是温馨美好的家庭聚餐，水牛肉都是不可或缺的主角。

尼泊尔的乡村是水牛肉故事的起点。这里，水牛在广袤的草地上悠然漫步，它们与这片土地和谐共生，孕育出了肉质鲜美的水牛肉。农民们精心照料水牛，遵循世代相传的养殖传统。每一头水牛都是家庭的重要财产，它们的肉不仅为当地人提供营养，也是家庭收入的重要来源。在乡村的集市上，水牛肉摊位总是人头攒动，家庭主妇们熟练地挑选着新鲜的肉块，准备为家人烹制美味的咖喱水牛肉。那浓郁的香味，伴随着热气腾腾的米饭，成为尼泊尔人日常生活中最温暖、最满足的时刻。

晨曦微露，走进加德满都的传统屠宰场，屠夫们熟练地操刀，剥皮、分割的动作如行云流水，一旁堆积如山的水牛肉迅速被输送市场摊位。鲜货市场里，商贩热情叫卖，鲜嫩的红肉与顾客的议价声交织在一起，勾勒出市井烟火。而新兴冷链卡车也在日夜穿梭，将精选肉块送向远方超市。

加深中尼两国友谊的美味纽带

随着尼泊尔与中国签署出口水牛肉的协议，一扇通往更广阔世界的大门豁然敞开。12月16日，在尼泊尔总理奥利结束对中国的访问后，中尼正式签署热加工水牛肉输华项目战略合作备忘录。本次签约仪式由上海紫燕食品公司与尼泊尔屠宰协会联合举办。尼泊尔喜马拉雅食品国际公司和中国上海紫燕食品有限公司在此次活动中签署了战略合作谅解备忘录。这一协议犹如一道曙光，照亮了尼泊尔水牛肉产业未来之路。尼泊尔农业部长阿迪卡里表示，该协议将极大便利两国之间的畜产品贸易。中国驻尼泊尔大使陈松称其为“改变游戏规则”的重要举措，将为尼泊尔农民带来实实在在的利益。

协议签署后，水牛养殖或将催生价值约1000亿卢比的经济活动。项目落地后，每年可为尼泊尔创造约15亿美元外汇收入；20万户农户将通过养殖模式平均年增收7000美元；项目还将直接提供1万个就业岗位，间接带动近100万人就业。

中国消费者对尼泊尔水牛肉充满期待，尼泊尔水牛肉独特的风味和丰富的营养价值吸引了众多食客的目光。厨师们跃跃欲试，准备将尼泊尔水牛肉融入到中式菜肴中，创造出更多新颖美味的菜品。

借助中国市场，尼泊尔的水牛肉产业前景光明。随着出口规模的不断扩大，还将带动尼泊尔相关产业的协同发展，为当地经济增长注入强大动力。同时，也将促进中尼两国在农业、贸易等领域的进一步合作，加深两国人民之间的友谊。尼泊尔水牛肉这一传承尼泊尔文化与传统的美食，将成为连接中尼两国的美味纽带。（本报加德满都12月20日专电）

责任编辑：张丽艳