炒菜是家家户户每天都要做的事情
但错误烹饪方式
比如油过热了、冒烟了再放菜
竟可能致癌、伤心脏、毁大脑！
如何选对烹饪方式？
厨房中还有哪3大隐藏“杀手”？
一起来看看
01 厨房中的隐藏“杀手”
油温太高
很多人炒菜的时候，喜欢等到油过热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实这样的做法，会对人体产生很多危害。
一、产生致癌物质：
● 淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类致癌物。
● 富含蛋白质的食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，可以在体内积累，逐渐降低免疫功能，有可能诱发身体各部位肿瘤。
● 脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。
● 炒菜时油温太高，产生的油烟也会增多，对肺部造成伤害，甚至诱发肺癌。
二、产生反式脂肪酸：
不少人都知道反式脂肪酸对人体有害，但往往只盯着精加工食品，却忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。
在烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸。一般情况下，油冒烟时，油温多在200℃以上，在这样的高温下，即使只是短时间加热，也可能会产生反式脂肪酸。此外，食用油反复加热食用，也容易产生反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
● 心脏病风险增加：
反式脂肪酸能提高“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）水平，降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）水平，增加动脉硬化和血栓风险。据流行病学调查结果显示，增加2%的反式脂肪酸摄入，患心脏病风险增加25%。
● 对大脑功能不利：
反式脂肪酸还可能会增加大脑动脉硬化和大脑功能衰退风险。摄入反式脂肪酸量大的老年人，更容易患阿尔茨海默病，儿童则可能增加学习障碍 。
● 肥胖风险增加：
反式脂肪酸不容易被人体消化且容易堆积在腹部，从而导致肥胖。对于喜欢食用薯条、油条、炸糕等食物的人群来说，应警惕油炸食物中所含的反式脂肪酸让腹部脂肪明显堆积。
● 对胎儿、婴儿发育不利；
母体通过胎盘或母乳将反式脂肪酸传输给胎儿、婴儿，可能对胎儿、婴儿的中枢神经系统发育产生不良影响。
除了要控制炒菜时的油温
我们还需要关注烹饪方式
如何才能选对烹饪方式呢？
一起来看～
02 选对烹饪方式很重要
烹饪食物时，最好选择蒸、煮、拌、炖、汆、煲的方式进行烹饪，但炒、炸的烹饪方式在日常生活中也不可能完全避免，只要掌握了正确方式，也可以减少部分危害。
一、炒菜：
● 热锅冷油、大火快炒，不要等到油冒烟再放菜，家中最好有能测油温的金属温度计。
● 炒菜之前可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪时间。
二、煎炸食物：
可以先将食物煮熟，缩短炸的时间，并且每次都应该用新鲜的油。
03 厨房中还有这3大隐藏“杀手”
一、土榨油：并不健康
土榨油杂质多、保质期不明确、油烟大易伤肺，建议选择正规厂家生产的小包装食用油换着吃。
二、发霉的谷物、坚果：可能会致癌
黄曲霉毒素喜欢藏在长时间放置的谷物、坚果中，它是黄曲霉菌的代谢产物，280℃以上的高温才能杀灭。1毫克黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，尤其是肝癌，其毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织划定为一级致癌物。
所以对于已经发霉的花生、玉米等，建议及时扔掉。
三、长期存放在冰箱里的食物：小心变质
食物一次最好少做点，现做现吃，避免将食物长时间放置，尽量不食用隔夜食物，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。
如果做好的食物一顿实在没吃完，可以先将食物放入耐高温的食品保鲜袋、保鲜盒中，然后趁热放入冰箱内冷藏或者冷冻保存，尽快食用完。在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死其产生的细菌、毒素。
厨房健康小贴士
1. 炒菜时不要等到油冒烟再放菜，此时的油温过高，会产生各类致癌物及反式脂肪酸。
2. 烹饪食物时，最好选择蒸、煮、拌、炖、汆、煲的方式进行烹饪，炒、炸时也要掌握正确方法。
3. 厨房中还有这3大隐藏“杀手”：土榨油、发霉的食物、长期存放在冰箱里的食物。
编辑：邢斯馨 责任编辑：刘亮
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