不认识毒蘑菇？这里有本野生菌“数字百科全书”

　央视网消息：随着雨季的到来，形态各异的蘑菇破土而出，很多喜欢食用菌菇类的消费者在期待美味的同时，更想要学会如何识别蘑菇。近日，由中国科学院科研团队构建的“真菌王国”数据库，为大众提供了识别蘑菇的“全息数据”。

　　“真菌王国”数据库由“中国西南地区大型真菌资源数据库”和“云南野生菌子实体三维形态数据库”组成，目前已免费开放。

　　在昆明植物研究所，研究人员正忙碌地对一朵刚采摘的野生菌进行悬挂、拍摄，实现对其360°影像采集，信息将公开在云南野生菌子实体三维形态数据库。目前，该数据库已收录423个高质量真菌三维模型，覆盖66科182种常见大型真菌。由于野生菌种类繁杂，二维平面中许多菌种物种因形态相近，导致混淆，三维立体视图为公众辨别野生菌提供了重要依据。

　　除了为公众精准识菌提供依据外，这一数据库为野生菌建立“数字孪生”，加速其数字化进程，在人工智能领域的结合方面提供了多元可能。

　　中国科学院昆明植物研究所研究员 吴刚：未来利用三维的数据投喂给AI进行训练，开发成大家比较期待的“手机AI识菌”。另外也可以在生产应用这一块，开发一个机器人自动化采摘不同栽培食用菌的功能。

　　野生菌“数字百科全书”上线 识菌有典可依

　　除了三维形态数据库，同一时间还发布了中国西南地区大型真菌资源数据库，这个数据库目前累计录入真菌物种与标本数据8791条、子实体照片2.8万多张，为物种识别和鉴定提供了依据。

　　如果说三维形态数据库追求真实，将新鲜状态的野生菌进行立体复刻、360度采集；那么资源数据库是追求全面，尽可能多地搜集物种信息，涵盖形态、分子、生态、标本采集地点等多个信息，这一集成性在国内具有重要意义。

　　据了解，全球大型真菌已被描述、定名的物种不足预估总量的10%，仅凭单一信息很难鉴别野生菌的准确类别，而多维信息的参照对比，无论对识别已知野生菌、还是发现新物种都具有重要价值。

　　中国科学院昆明植物研究所研究员 吴刚：比如我们在野外采了一份标本，我们从形态上比对的话，能大概确定它是属于哪个“属”。我们再进一步通过分子测序，进到数据库进行一个比对，大概就可以确定它是哪一个“种”。

　　据云南省疾控中心监测数据，每年6至8月为云南野生菌中毒高发期，家庭自采误食是主要诱因，专家建议大家在正规市场、餐馆购买和食用野生菌，切勿自行采摘不明菌类。

　　蘑菇“伪装者”频频引发中毒 如何鉴别？

　　每年6月到8月，是野生菌大量上市的季节，也是中毒高发的季节。引发中毒的多是外形与食用野生菌高度相似的毒蘑菇，它们是蘑菇界的“伪装者”，如何鉴别？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个被称为致命鹅膏，俗名也叫白罗伞，这个是剧毒的，50克就可以使人致命，而且没有有效的一个治疗药物。而下面这一个学名叫白条盖鹅膏，这个又是可以食用的，从外形来看，两者是非常相近的，从肉眼上非常难以识别。这个学名叫黄盖鹅膏，是剧毒的，而这个被称为红黄鹅膏，又是可食的，这一组两个菌子从外形上也是非常相近的，所以辨识起来较难。

　　教大家识别有毒野生菌的一个标准，“头上戴帽，腰间系裙，脚上穿靴”的这类野生菌，我们要高度警惕，这类菌子多数都是有毒菌。

　　蘑菇辨毒谣言多 科学认知是关键

　　目前全球已知野生食用菌2000多种，我国有毒野生菌600多种，约占世界总数的50%。由于野生菌种类繁杂、形态多样，对于普通民众辨别极为困难，而民间一些“有毒的蘑菇颜色更鲜艳”“有动物咬吃的蘑菇可以食用”等说法，缺乏科学依据，并不可靠，最安全的做法就是不采食、不购买。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：颜色鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的野生菌没毒，这种说法是错误的。

　　左边这个是剧毒的，而右边所展示的这个，颜色非常鲜艳，但是它是可食的。一些说法认为有毒野生菌跟生姜、大米、生葱一起煮，如果它变黑了，就认为是有毒的，而颜色不变是无毒的，这也是一个认知误区。蘑菇毒素，它是一个生物碱，是不会和银器或者生姜、大米这些产生反应的。

　　如果这个蘑菇被虫叮咬过就是没毒的，这也是一种错误的认识。因为现在研究发现，一些剧毒的鹅膏菌成熟以后同样会生蛆和长虫。有一些毒菌，像亚稀褶红菇之类的，包括一些剧毒鹅膏，毒素都非常稳定，在家庭中普通的烹饪方式是难以去除毒素的。

 编辑：肖潇 责任编辑：刘亮