6种看起来干巴巴的食物 实则是隐藏“脂肪大户”

　在追求健康和减肥的道路上，很多人刻意避开了看起来高脂肪、高热量的食物，但却经常被食物的外表迷惑导致“踩坑”。一些看似干巴、低热量的食品，实则却是高脂肪“陷阱”。

　　这篇文章就来盘点6种“看起来干巴巴，其实脂肪爆表”的食物，想要减肥和控制体重可得注意了。

　　肉松

　　肉松质地蓬松、口感咸香，而且纤维分明，看起来就像是把纯瘦肉烘干、撕碎制成的，给人一种“高蛋白、低脂肪”的感觉。

　　但真相是：为了达到酥脆化渣的口感，肉松在制作过程中通常需要加入大量的油进行反复焙炒，脂肪含量和热量都不低。

　　鸡肉松VS鸡胸肉

　　市售的普通鸡肉松，通常由低脂肪的鸡胸肉制成。根据《中国食物成分表》的数据，每100克鸡胸肉的脂肪含量仅为1.9克，热量为118千卡，蛋白质24.6克。而经过加工的鸡肉松，虽然蛋白质含量很可观，每100克高达37克，但脂肪含量可飙升至18.3克，翻了近10倍！热量高达458千卡。

　　牛肉松VS牛后腿肉

　　市售牛肉松，通常以牛后腿肉为原料制成。根据《中国食物成分表》的数据，每100克牛后腿肉脂肪含量约2克，热量106千卡，蛋白质20.9克。而制成牛肉松后，每100克蛋白质含量提高到了42克，脂肪含量可增加到近28克，热量达到525千卡。

　　猪肉松VS猪里脊

　　市售猪肉松通常是用猪腿肉或猪里脊制作而成。根据《中国食物成分表》的数据，每100克猪里脊脂肪含量为7.9克，热量150千卡，蛋白质19.6克；每100克新鲜猪腿肉脂肪12.8克，热量190千卡，蛋白质17.9克。而每100克猪肉松的蛋白质含量约为30克，脂肪含量普遍在20克以上，热量约500千卡。

　　为了直观理解，我们来算一笔账：假设想摄入约7克蛋白质（相当于1个鸡蛋的蛋白质含量），如果选择吃鸡胸肉，大约需要吃30克，同时摄入的热量约35千卡，脂肪仅0.6克。但如果换成吃鸡肉松，只需要近20克就能满足蛋白质需求，可同时却摄入了92千卡的热量和3.7克的脂肪，热量和脂肪摄入量分别是前者的2.6倍和6.2倍。

　　△20克肉松。

　　更糟糕的是，肉松蓬松的质地让它几乎没什么饱腹感，一不小心就容易吃多。此外，市售肉松的钠含量普遍偏高，很多都超过了1000毫克/100克，对控制血压也极为不利。

　　健康选择：如果实在喜欢吃肉松，可以选择采用非油炸、无额外添加糖和油的肉松。购买时仔细查看配料表和营养成分表，选择脂肪和钠含量尽可能低的产品。

　　油炸果蔬脆片

　　果蔬脆片听起来很健康，既有蔬菜又有水果，而且口感酥脆，味道香甜，似乎是替代薯片的健康选择。

　　但真相是：大多数市售果蔬脆片都经过了油炸处理，脂肪含量惊人。在这个过程中，蔬菜和水果中的水分被置换出来，大量的油脂趁虚而入，渗入食物内部，导致原本低脂的果蔬瞬间变成了高脂肪零食。脂肪含量可以轻松达到20%~30%，甚至更高，与炸薯片不相上下。

　　比如每100克新鲜的香菇脂肪含量仅为0.3克，热量只有26千卡。而经过低温油炸制成的“香菇脆片”，每100克的脂肪含量可能高达20.7克，还可能含有添加糖，热量达488千卡。你以为吃下的是维生素，其实大部分是脂肪和糖，对控制体重和心血管健康都不友好。

　　健康选择：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片，最好选择采用“真空冷冻干燥”（简称FD）技术且配料表不含油和添加糖的产品。这种FD冻干技术是在低温和真空环境下让水分直接升华，能最大程度保留果蔬的营养和外形，且无需用油，是真正健康的“脱水果蔬”。

　　干噎酸奶

　　近年来，一种质地极为浓稠、口感醇厚的“干噎酸奶”风靡市场，其干巴程度让网友戏称为“脖子伸出二里地”，能噎出“天鹅颈”。由于它浓郁的奶香和扎实的口感，很多人认为它用料更纯、营养价值更高，是普通稀酸奶的升级版。

　　但真相是：这类酸奶非常浓缩，虽然蛋白质含量比普通酸奶高，是普通酸奶的近3倍。但是，部分产品脂肪含量高达10克/100克以上，而普通酸奶脂肪约4 克/100克，干噎酸奶的热量更是普通酸奶的2倍以上。

　　对比大家常喝的普通酸奶，假设喝一小盒200克的普通酸奶，摄入的脂肪大约为8克。但如果换成同等重量的干噎酸奶，可能会摄入近20克脂肪。一杯干噎酸奶下肚，不知不觉就吃进去了大量的脂肪，会增加肥胖风险。

　　健康选择：对于注重体重管理的人群，建议选择脂肪含量相对较低或脱脂，且不含添加糖的产品，既保留了酸奶高蛋白的特点，同时又降低了脂肪、糖以及热量的摄入。

　　猪油渣

　　猪油渣是用肥猪肉或猪板油熬制猪油后剩下的“干货”，色泽金黄，口感酥脆，是很多人童年记忆中的顶级美味。看似油都被熬出去了，剩下的是干巴巴的“渣”。

　　但真相是：猪油渣虽然看着干巴，实则脂肪含量不低，每100克约含50克脂肪，有些甚至高达65克，而且主要为对心血管健康不利的饱和脂肪，热量更是高达600~700千卡/100克。

　　再看我们平时吃的五花肉，每100克脂肪含量约为35克，猪油渣的脂肪比五花肉还要高出一大截，是五花肉的近2倍。吃下单手一捧（约30克）猪油渣，摄入的脂肪可能就超过了15克，相当于《中国居民膳食指南》建议的每日烹调油摄入量（25~30克）的一半以上。

　　△约30克猪油渣。

　　更值得警惕的是，在高温熬制过程中，脂肪和蛋白质可能发生美拉德反应和脂肪氧化，产生部分对健康不利的成分。长期大量食用猪油渣会显著增加肥胖、高血脂和心血管疾病的风险。

　　健康建议：猪油渣是典型的高饱和脂肪、高热量食物，应严格限制摄入。适合偶尔解馋，或在做菜、包馅时放上一两颗提香，绝不能当作零食大快朵颐。

　　腐竹

　　腐竹因其形态如竹，故名腐竹。很多人以为腐竹就是豆制品的“干货”，富含蛋白质，很健康。

　　但真相是：腐竹其实是豆浆煮沸后表面凝结的一层薄膜，挑出晾干而成。腐竹看似干燥，但脂肪含量可不低，每100克达到了21.7克，热量为461千卡。毫不夸张地说，腐竹的热量比猪大肠还高！每百克猪大肠脂肪为18.7克，热量为196千卡。

　　泡发后的腐竹每100克热量约为200千卡左右（100克大约是15个手指大小干腐竹泡发后的量），脂肪含量为9~10克；虽然比干腐竹低了不少，但还是比我们常吃的豆腐高。

　　△100克泡发后的腐竹。

　　优点与建议：腐竹的脂肪虽然高，但主要是不饱和脂肪酸亚油酸，同时它还富含钾、镁、硒等矿物质，蛋白质含量较高。所以，腐竹算是营养还不错的食材。建议在饮食中可以偶尔替换其他豆制品食用，同时要相应减少烹调用油和饮食中其他脂肪的摄入。

　　鸡爪

　　啃鸡爪的乐趣在于“嗦”和“嚼”，感觉吃下的都是皮和筋，富含胶原蛋白。

　　但真相是：每100克鸡爪肉的脂肪含量为16.4克，热量为254千卡。这个脂肪含量和热量均远超鸡胸肉，甚至比有些猪肉还要高。

　　而且鸡爪的胆固醇含量也不低，每100克含有103毫克，高于猪瘦肉（81毫克/100克）。至于大家心心念念的胶原蛋白，它属于非优质蛋白，人体吸收利用率不高，直接美容养颜的效果微乎其微。过量摄入鸡爪，小心美容不成，反而可能日渐圆润。

　　健康建议：将鸡爪视为偶尔解馋的零食，而非日常补充蛋白质的主要来源。选择清炖或少油卤制的方式，避免油炸或红烧等高油烹饪法。

　　总结

　　眼见不一定为实，有些食物看起来干巴巴，但实则脂肪含量惊人，不要被食物的外表欺骗，要学会看食品标签，关注配料表、营养成分表，了解食物的真实面貌。

　　（来源：科普中国）

 编辑：邢斯馨 责任编辑：刘亮