“烤”出就业新赛道、开辟“出海”大市场 传统餐饮技艺变身可复制就业创业技能

央视网消息：湖南岳阳地处长江之滨、洞庭湖畔，烧烤备受当地人喜爱。仅烧烤门店岳阳就有约3000家，很多烧烤师傅拥有一手“绝活”。现在，岳阳还有了专门的烧烤学院，让烧烤技艺进一步标准化。烧烤学院的首期学员最近迎来毕业。

　　夜幕降临，炭火升腾、岳阳街头的烧烤摊逐渐热闹起来。在众多忙碌的身影中，来自岳阳烧烤学院的学员正跟随师傅学习实操技巧。师傅一边示范腌制调料的配比，一边讲解不同食材的处理技巧，并耐心示范翻面节奏和撒料手法。

　　2026年3月，由岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会合作创办的我国首家烧烤产业学院——湖南岳阳烧烤学院正式对外招生。首期30名学员约90%来自外地，既有酒店厨师，也有本科毕业的职场新人，还有连锅铲都没碰过的餐饮“小白”。一个多月的时间里，他们除了学习基础烤制技艺，也会学习门店管理、成本核算、消费者心理学、短视频运营等必修课。

　　眼下，学员们已经迎来毕业。作为毕业学员，刘义选择先在岳阳城区各烧烤店帮厨练练手。

　　2026年7月，刘义将和同期学员彭涛结伴前往越南胡志明市开店。因为此前的工作经历，彭涛发现了中国美食在越南当地非常受欢迎，系统学习岳阳烧烤之后，俩人一拍即合。

　　眼下，刘义和彭涛正在研究越南消费者的饮食习惯，打算对岳阳传统烧烤调料进行改进，增加香茅、青柠等东南亚消费者较为喜爱的风味元素。 

　　烧烤学院二期报名火爆 持续推进标准化教学

　　随着首期学员毕业，岳阳烧烤学院的第二期招生工作也已经启动。这所因“烧烤”而走红的特色学院正逐渐从网络热点演变为职业教育扎根本土的新实践。 

　　下午4时，距离晚餐高峰至少还有两个小时，湖南岳阳市城区这家烧烤铺早已忙碌起来。这位正在忙碌的烧烤师傅还有一个身份，岳阳烧烤学院的实践课老师。

　　烧烤学院建立之初，主办方联合经过多方调研，从岳阳市烧烤协会选拔出17位兼职教师，他们都是在这个行业深耕多年的行家，几乎每个人都有自己的当家菜和绝活儿。不过，这些“老师傅”上第一堂课就出了“新问题”。

　　岳阳烧烤学院副院长乔彬彬介绍，上课的第一天，刚好也是两个很权威老师傅教学，当时没有考虑到标准一定要板书出来。这两个老师在教学员的过程当中，学员问“老师为什么生粉是放这么多？”他说“我多年的经验就是这样子的。”当时学员就质疑，“你是有经验，但是我们没有经验，那我怎么知道放多少。”

　　当晚，学院就及时调整了教学，要求每一位实践教学的老师傅都要板书，都要把标准写得明明白白。如今，这套源自门店实践的标准化操作流程，已经被搬进岳阳烧烤学院课堂。

　　随着第二期招生工作的启动，在学院招生处，来自全国各地的报名表已摆满了案头，二期名额会翻一倍。

　　岳阳开放大学副校长、岳阳烧烤学院创始人姜宗福介绍，第一个目标就是3—5年内，要培养1万名烧烤料理师，让他们到全国去开店。第二个目标就是培养1万个店主，成为产业链的延伸端，店开在哪里，产业链就在哪里。第三个目标是要打响岳阳烧烤的品牌，让它出湘、出海。

　　从学烤鱼到学创业 57种味型打开市场空间

　　重庆万州区以“烤鱼”闻名。近年来，当地也在持续搭建标准化、规范化的技能培训平台，将传统餐饮技艺转化为可复制、可推广的就业创业技能。 

　　袁超是重庆万州本地人，此前，他一直在外地从事餐饮工作，后来返乡寻找机会，想进入当地热门的烤鱼行业。但很快他就发现，要想做出一条正宗万州味的烤鱼并不那么简单。

　　袁超了解到，家乡已经有了一套成熟的烤鱼制作培训体系，于是他专门进入一家培训中心深造提升。

　　凭借在培训中心学到的技能，袁超进入万州区一家品牌连锁烤鱼店工作。他从后厨基础岗位做起，一路做到烤制主管，如今已成为这家连锁店的副店长。 

　　据了解，在万州专门的烤鱼学院，传统师徒制的“模糊经验”已被精准的学制所取代。学员要学习选、杀、腌、烤、炒、炖，六步法。掌握外焦里嫩的标准化秘诀，学院还研发了香辣、泡椒、芝士、咖喱等57种烤鱼味型。既保留地道传统风味，又贴近年轻消费群体的新需求。

　　通过校企合作模式，目前，万州的烤鱼培训课程已从烹饪技艺延展到企业经营，还融入了市场分析、店铺选址、品牌塑造等内容。

　　据了解，截至目前，万州已培育认证烤鱼师傅超3000人，培训学员超8000人，烤鱼相关店铺超800家，带动全产业链就业1.2万人。

 编辑：杨书杰 责任编辑：刘亮