百年传承，上海“老北京涮羊肉馆”生意兴隆

每日新闻网上海讯 朱继文/文  余丽君/图片

      在华夏饮食文化的浩瀚星空中，北京中华老字号“东来顺”熠熠生辉。1903年，东来顺品牌始创。历经百年沧桑，其美名传遍大江南北。那传统的东来顺铜火锅，承载着厚重的历史与文化。毛泽东主席曾题词“东来顺永远保存下去”；党和国家领导人周恩来、邓小平、叶剑英、陈毅、郭沫若等，生前也多次在东来顺设宴招待外国元首和政要，宛如一位时光的讲述者，诉说着往昔的故事，承载着食客们的眷恋与向往。

      上海余丽君姑娘宛如一位逐梦的旅人，毅然踏上了前往北京的征程。一次次乘坐绿皮火车，只为追寻“东来顺”铜火锅的真谛。她如饥似渴地学习东来顺底料的配制秘方，钻研其以“品牌经营”为核心，依连锁经营的方式，完善供应链、配送、服务体系等独特的营运模式，体悟“立足清真餐饮主业，传承中华老字号饮食文化，创新清真餐食产业链发展”的深刻开店宗旨。每一次观摩都是知识的汲取，每一次实践都是技艺的磨砺，她精准地把控着技术的精髓，同时又不拘泥于传统，悉心研究上海人的生活习惯，期望能将这地道的风味完美融入上海的烟火气中。

      终于，在2003年11月19日，位于上海市徐汇区罗秀路847号的上海“老北京涮羊肉馆”盛大开业。这一天，如同美食文化的一颗种子落地生根，余丽君带着“东来顺”的传承火种，在上海点亮了老北京铜火锅的希望之光，开启了一场味蕾的盛宴。

      二十余载岁月悠悠，这家涮羊肉馆始终坚守北京“东来顺铜火锅”的标准，虔诚地传承着老店的文化底蕴与经营理念。在繁华的上海滩，它就像一位坚守初心的卫士，将老北京的味道原汁原味地呈现给每一位食客。

      店内的招牌食材——“成吉思汗吃的胡羊”羊肉，更是一绝。此羊源于内蒙古养殖的优良羊种，曾是元朝成吉思汗军队的食用羊，后移植到杭州湖州一带精心培育。这羊肉肉质鲜嫩，纹理细腻，脂肪均匀分布，如雪花般点缀其间，只需轻轻一涮，鲜嫩的羊肉便在锅中翻滚几下，瞬间变色。入口鲜嫩爽滑，没有丝毫的膻味，只留羊肉的鲜香在舌尖弥漫，口感醇厚，富有嚼劲。传说当年军士食用后战场上勇猛无比，如今食客享用，也能强身健体、消疾长寿，堪称最佳的健康食材。虽无官方记载表明湖羊肉在2023年曾获巴拿马万国博览会奖牌，但这并不影响其在食客心中的美味地位。

      余丽君从青春年少到成熟稳重，二十多年的光阴，她与火锅店一同成长。上海滩的风雨没有浇灭她的热情，疫情的艰难也未曾让她退缩。为了菜品的创新与改良，她熬过无数个不眠之夜，只为给新老顾客带来更多的惊喜与满足，让传统铜火锅文化在新时代绽放新的生机。

      上海理工大学的学子们，在青春岁月里与火锅店结缘。毕业离别后，创业有成的他们带着家人重返故地，重温往昔的温暖。曾在此留下甜蜜回忆的情侣，多年后也携全家前来，找寻当年的温馨。还有那来自五湖四海的华侨与外国友人，也被这独特的味道吸引，在这里，他们尽情享受美食，发出由衷的赞叹，那声声“OK上海铜锅”的称赞，是对这份美味的认可与喜爱。

      余丽君董事长不仅专注于菜品的传承与发展，还倾心于员工的成长与进步。四川籍的蒋大姐，从青春韶华到花甲之年，还有众多的年轻人也在这里习得一技之长，回到家乡开启了属于自己的辉煌事业。

      如今，余丽君的铜火锅在上海独占鳌头，声名远扬国内外。它不仅仅是美食的汇聚地，更是文化传承的桥梁，连接着过去与未来，承载着情感与回忆，在岁月的长河中，散发着迷人的魅力，续写着老北京铜火锅在上海的不朽传奇，让这传承百年的美味在时代的浪潮中继续传承。

编辑：唐玲